Las uvas proceden del ́Las Gravas ́de mas de 40 años de edad, con una orientación norte y suelos muy pedregosos.
Las plantas tienen formación en vaso y el cultivo es realizado en secano con rendimientos bajos, de entre 12 y 15 hectolitros por hectárea.
Elaboración
Fermentación tradicional de cada variedad por separado en lagares subterráneos y con levaduras autóctonas.
Control de temperatura entre 30o y 32o grados centígrados y un 25% de racimos enteros.
La fermentación maloláctica se realiza en fudres.
Crianza
16 meses en fudres de 5000 litros y fudres pequeños de 500 litros.